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厨房油烟废气对人体的危害

发布时间:2018/7/17    查看:403

1 厨房油烟废气的危害。厨房油烟废气中,燃料废气的主要成分CO会经呼吸道进入血液,与血液中的血红蛋白亲合后生成碳氧血红蛋白,从而消弱血液向各组织输送氧的功能。造成机体缺氧,使中枢神经受损,记忆力衰退等。NOx、S02都是对人体有害的气体,会对呼吸道产生强烈的刺激作用;油烟废气主要有害成分为丁二烯、乙烯酸高分子聚合物以及苯并(a)芘,对人体会产生致癌作用。

2.厨房油烟废气的产生及危害, 厨房油烟废气的产生。油烟废气主要为食用油和食品加热过程中产生的油烟雾。食用油的主要成分沸点约300℃,一般很难将其烧至沸点挥发,加热至50℃一100℃,油面热气轻微升起,油中低沸点成分和水分先汽化;当温度高于270℃,青烟直冒外腾,一些高沸点成分汽化。据资料报道,菜籽油的挥发指标数(280℃)约为2.5%,即加热至280℃时,有2.5%的油挥发形成油烟。汽化后逸出油面的油气分子与液面外的空气碰撞,温度急趋下降,冷凝结露,形成太小各异的油液滴群。另外,在烹调过程中,菜中水沫急剧汽化膨胀,其中部分又冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。油烟雾主要为水雾,仅在上部夹有小量与水雾互不浸润的油气、油烟。可见,油烟废气为食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物的气溶胶水汽以及室内含尘气体的混合物,其成分相当复杂,有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸,氧化裂解后多种短链醛、酮、酸、醇,有害的丁二烯、乙烯酸高分子聚合物以及有致癌作用的苯并(a)芘等。另外,油烟废气有一些刺激性昧道。从形态上看,油烟废气包括颗粒物及气态污染物两类。颗粒物的粒径较小,一般小于10μm,又分为固体、液体两种,且液体粘度较大。异味主要由气态污染物造成。

3 厨房油烟废气的防治对策。目前,国内外对厨房油烟废气已有一些治理措施,也有相应的设备。基本工作原理是运用颗粒的净化机理,即惯性分离、静电沉积、过滤及洗涤等,主要用于去除厨房油雾气中的颗粒物,其设备的基本情况见表1。由表1可看出,各种油雾净化设备各有其特点,据对上海、武汉的调研结果,目前,国内较为可靠、有效、便捷的是静电沉积与洗涤设备。静电沉积设备属高科技型产品,在研制过程中,采纳了国内外有关电除尘经验,并结合本产品的技术要求,在电场结构、气流分布、高压发生技术等方面均有创新。该设备设计新颖、结构合理、体积小、运行安全可靠。洗涤设备主要采用喷淋洗涤净化油烟的方法,利用物理和化学方法将油烟冷凝洗涤后将油乳化、溶解。该设备结构简单、管理维护方便、操作容易、净化率高,但存在废液处理和二次污染问题,仍处于不完全成熟阶段。相比之下,静电沉积设备处理油烟优于洗涤设备,是目前较为理想和成熟的油烟净化设施。